polpette al salmone

 polpette al salmone 

dosi per 16 polpette 

ingredienti per polpette al salmone

200g di salmone al naturale 

1/2 avocado maturo 

40 g di robiola 

zenzero grattugiato 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

per il pesto 

30 g di basilico 

30 g di mandorle spellate 

1/2 spicchio di aglio 

scorza di limone 

olio extravergine di oliva 

preparazione 

prima di tuto per il pesto mettete nel recipiente del mixer le foglie di basilico pulite le mandorle l'aglio  la scorza di limone   5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe  frullate fino a che il tutto non sarà omogeneo 

Quindi tritate finemente il salmone sgocciolato la polpa di avocado versate in un terrina e unite la robiola lo zenzero  1 cucchiaio di olio  poi regolate di sale e amalgamate bene il composto con la mani inumidite formate delle palline e tenete in frigo per 3 ore.

servite poi con il pesto decorando a piacere 

nepitelle - dolci calabresi

 nepitelle dolci calabresi

le nepitelle sono dolci tradizionali della cucina calabrese  delle provincie di Crotone e Catanzaro  tipici delle feste di Natale  preparati con noci  mandorle fichi vino cotto  cioccolato e spezie

ingredienti

per le nepitelle

500g di farina

150 g di strutto

150 g di zucchero

3 uova

lievito in polvere per dolci

200g di noci

200g di mandorle

150 g di fichi secchi

150 g di uvetta

scorza di 2 arance grattugiata

100g di cioccolato fondente

30 g di cacao in polvere

200g  di vino cotto

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

1 bicchierino di liquore strega

200g di miele

per le nepitelle

mettete la farina e lo zucchero a fontana unite le uova intere il burro ammorbidito e il lievito e impastate il tutto  molto bene  fino ad ottenere un composto liscio

stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi 

per il ripieno fate ammorbidir l'uvetta in acqua tiepida tritate le noci  le mandorle i fichi il cioccolato fondente 

in un contenitore versate gli ingredienti  con l'uvetta strizzati e aggiungete il cacao in polvere  le spezie le scorze un bicchierino di strega  ottenendo un impasto morbido ma consistente

spennellate i bordi della pasta mettete il ripieno e chiudete a mezza luna  pressate bene spennellate le nepitelle con  il rosso d'uovo  adagiatele  in una teglia  e cuocete per 30' a  200° 

pomodori ripieni light

 pomodori ripieni light

dosi per 4 persone 

ingredienti per pomodori ripieni light

4 pomodori ramati maturi 

250 gh di formaggio spalmabile light 

1 limone non trattato 

1 ciuffo di erba cipollina 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale e di pepe 

preparazione 

Prima di tutto lavate e asciugate i pomodori poi incideteli e staccate la calotta superiore svuotateli e salateli all'interno fateli riposare per far perdere l'acqua.

Quindi mescolate il formaggio con la scorza di limone grattugiata e 3 cucchiai di succo  olio extravergine di oliva l'erba cipolline tagliuzzata un pizzico di sale e un pizzico di pepe 

Infine con questo composto farcite i pomodori e tenete in frigorifero fino al momento di servire

crostacei - conoscerli

crostacei - conoscerli

Prima di tutto bisogna fare la differenza tra crostacei e molluschi

i crostacei sono dotati di una corazza (il carapace )e sono invertebrati hanno 5 paia di zampe in alcuni le prime sono chele 

I molluschi invece sono invertebrati con un copro molle e sono cefalopodi con un corpo a forma di sacco  con 8 o 10 tentacoli  alcuni hanno un osso interno  come nella seppia o nel calamaro oppure sono  conchiglie le bivalve con una conchiglia doppia e  univalve con una conchiglia singola come le lumache di mare  

Per vedere se i crostacei sono freschi devono essere brillanti  l'occhio nero e luccicante i muscoli rigidi e l'odore tenue 

I cefalopodi devono esser bianchi e lucidi con occhi brillanti  e tentacoli resistenti e odore tenue

Le conchiglie devono essere ben chiuse il mollusco deve essere ancora vivo e con un peso consistente utile controllare il giorno della raccolta e meglio consumarle entro tre giorni.

devono essere conservati in frigorifero coperti con un panno bagnato.

crostacei e molluschi hanno un'ottimo apporto proteico forniscono una buona quantità di sali minerali e vitamine

I gamberi hanno un alto contenuto di colesterolo 

Bisogna fare molta attenzione a norme igieniche per le conchiglie che vanno acquistati da allevamenti controllati e con confezioni integre che hanno un'etichetta con provenienza e data di raccolta

insalata caprese

 insalata caprese 

dosi per 4 persone 

ingredienti per insalata caprese 

4 pomodori maturi 

500g  di mozzarella 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

origano

preparazione 

Prima di tutto lavare i pomodori sotto acqua fredda poi tagliarli a fette piuttosto spesse poi tagliare la mozzarella allo stesso modo.

Quindi  mettere in un piatto le fettine di pomodoro alternandole con le fette di mozzarella decorare con foglie di basilico 

Infine condire con olio extravergine di oliva e origano