ravioli di pesce con sugo di bottarga

 ravioli di pesce con sugo di bottarga

dosi per 4 persone 

ingredienti per ravioli di pesce con sugo di bottarga 

220 g di farina bianca

80 g di farina di semola rimacinata di grano duro

3 uova

500g di filetto di spigola 

150 g di ricotta

80 g di parmigiano grattugiato

2 rametti di maggiorana

80 g di bottarga 

1 limone non trattato 

noce moscata 

50 g di burro 

1 ciuffo di basilico 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto setacciare insieme le farine e impastare con le uova intere poi  quando il composto sarà liscio e omogeneo  metterla a riposare coperta per  mezz'ora.

Quindi eliminare la pelle dei filetti di spigola togliere tutte le lische tritate la polpa con un coltello poi amalgamate con la ricotta e il parmigiano grattugiato aggiungere la maggiorana tritata, la noce moscata grattugiata sale e pepe.

A questo punto  stendere la pasta formare un rettangolo  e disporre mucchietti di farcia nella parte superiore ripiegate  a metà sul ripieno e  ritagliate i ravioli.

Infine  tuffate i ravioli in acqua bollente salata in leggera ebollizione cuocere 3 o 4 minuti sgocciolare e condire con il burro  spolverizzando con basilico bottarga e scorza di limone grattugiata.

pasta fredda con pomodoro e olive

 pasta fredda con pomodoro e olive

dosi per 4 persone 

ingredienti per pasta fredda con pomodoro e olive

300g di pasta 

150 g di feta

250 g di pomodorini 

1 spicchio di aglio 

olive denocciolate 

basilico 

olio extravergine di olive 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto rosolate i pomodorini a spicchi con 2 cucchiai di olio l'aglio regolate di sale e di pepe  

Quindi  cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata poi scolatela al dente e versatela in un'insalatiera e conditela con i pomodorini aggiungendo un poco di olio a crudo e foglioline di basilico a piacere e olive tagliate a rondelle 

La nostra pasta estiva è pronta per essere servita  

pasta al tonno e olive

 pasta al tonno e olive 

dosi per 4 persone 

ingredienti per pasta al tonno e olive

400g di pasta 

300g di tonno fresco 

40 g di olive senza nocciolo 

1 cipolla 

1 limone non trattato 

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva 

alcune foglie di basilico 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

 

Prima di tutto  riducete il tonno a cubetti e teneteli da parte.  Tagliate la cipolla a  rondelle e fatela appassire  in una padella con un filo di olio.

Quindi quando sarà diventata trasparente unite il tonno e fatelo rosolare per 2 minuti a fiamma piuttosto vivace  sfumate con il vino bianco  aggiungete il basilico spezzettato e le olive.

aggiustate con il sale e il pepe e portate a cottura nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata scolateli.

Infine metteteli nella padella con il condimento profumate con la scorza del limone grattugiata saltate e servite subito.

Pizzoccheri che bontà

pizzoccheri  che bontà

dosi per 2 persone 

Ingredienti per pizzoccheri che bontà

250 gr. di pizzoccheri 

4 patate 

1 ceppo di coste/ verze

200 gr di formaggio del monte o Branzi o bitto

125 gr di burro

Grana padano se volete

Sale q.b

Tagliate le patate a dadini e iniziate a farle bollire in acqua portata a bollire  per ca 10 /15 minuti poi aggiungete le coste o le verze o tutti e due tagliate anche loro a dadini.

Lasciate cuocere per altri 5 minuti e poi aggiungete i pizzoccheri per altri 15 minuti.

Nel frattempo tagliate a dadini anche il formaggio e preparate il  burro per farlo sciogliere.

Una volta che i pizzoccheri sono pronti iniziate a scolarli poco per volta con un mestolo aperto formando strati con il formaggio fino allo scioglimento dello stesso.

Una volta amalgamato il tutto unite il burro che avete appena fuso mescolate e aggiungete se volete il grana e servire.

Una specialità invernale buona per tutte le stagioni. 

penne ai pistacchi

 penne ai pistacchi 

dosi per 4 persone 

ingredienti per penne ai pistacchi 

300g di pasta tipo penne

100g di pistacchi pelati 

120 g di formaggio grattugiato 

menta 

50 g di olio extravergine di oliva 

alloro 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto frullare con un frullatore ad immersione 70 g di pistacchi con la menta l'olio estravergine di oliva 100 g di acqua e un pizzico di sale poi unite 40 g di formaggio grattugiato e frullate fino ad ottenere una crema soffice 

Quindi mescolate 65 g di formaggio con 30 grammi di pistacchi tritati grossolanamente distribuite su una teglia formando uno strato uniforme infornate a 160° per 10 minuti avrete ottenuto dei dischi che andranno fatti raffreddare 

Infine lessate la pasta in abbondante acqua salata aromatizzata con 2 foglie di alloro scolate e condite con la crema di pistacchi completate con il formaggio grattugiato foglioline di menta e scaglie di dischi di formaggio e pistacchi

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