nepitelle - dolci calabresi

 nepitelle dolci calabresi

le nepitelle sono dolci tradizionali della cucina calabrese  delle provincie di Crotone e Catanzaro  tipici delle feste di Natale  preparati con noci  mandorle fichi vino cotto  cioccolato e spezie

ingredienti

per le nepitelle

500g di farina

150 g di strutto

150 g di zucchero

3 uova

lievito in polvere per dolci

200g di noci

200g di mandorle

150 g di fichi secchi

150 g di uvetta

scorza di 2 arance grattugiata

100g di cioccolato fondente

30 g di cacao in polvere

200g  di vino cotto

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

1 bicchierino di liquore strega

200g di miele

per le nepitelle

mettete la farina e lo zucchero a fontana unite le uova intere il burro ammorbidito e il lievito e impastate il tutto  molto bene  fino ad ottenere un composto liscio

stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi 

per il ripieno fate ammorbidir l'uvetta in acqua tiepida tritate le noci  le mandorle i fichi il cioccolato fondente 

in un contenitore versate gli ingredienti  con l'uvetta strizzati e aggiungete il cacao in polvere  le spezie le scorze un bicchierino di strega  ottenendo un impasto morbido ma consistente

spennellate i bordi della pasta mettete il ripieno e chiudete a mezza luna  pressate bene spennellate le nepitelle con  il rosso d'uovo  adagiatele  in una teglia  e cuocete per 30' a  200° 

torta al limone

 torta al limone 

dosi per 8 persone 

ingredienti per torta al limone 

300g  di farina bianca 

3 uova intere 

150 g di zucchero semolato 

120 g di olio di mais 

100g di succo di limone

scorza grattugiata di 2 limoni

1 bustina di lievito per dolci 

un pizzico di sale

 1 cucchiaio di olio di semi di mais 

per guarnire 

zucchero a velo

preparazione 

prima di tutto lavare il limone e grattugiare la bucci poi spremere il succo fino ad ottenerne 100g , in una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero semolato fino a che il tutto non diventerà spumoso  aggiungere sale e olio a filo continuando a sbattere

Quindi aggiungere la scorza grattugiata e il succo dei limoni poi aggiungere la farina bianca il lievito per dolci setacciati mescolare per bene 

quando il composto sarà omogeneo versare in uno stampo unto con olio  e infarinato poi cuocere in forno già caldo a 180 ° 

Controllare la cottura con uno stecchino e sfornarla fatela raffreddare completamente e spolverizzate con lo zucchero a velo

ciambelline al cocco

 ciambelline al cocco 

dosi per 6 ciambelle 

ingredienti per ciambelline al cocco 

100g di zucchero semolato 

100g di burro morbido 

2 uova 

120g di farina bianca 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

3 cucchiai di cocco grattugiato 

zucchero a velo 

preparazione 

prima di tutto scaldate il forno a 180° imburrate e infarinate gli stampini poi in una terrina lavorate il burro morbido  con lo zucchero  incorporate le uova uno alla volta.

Unite quindi la farina bianca setacciata con il lievito in polvere e infine il cocco grattugiato versate il tutto negli stampini e mettete in forno fino a che non risulteranno appena dorati 

Infine sfornateli e fate raffreddare completamente serviteli spolverizzate con lo zucchero a velo

crostatine alla crema

 crostatine alla crema

 

dosi per 8 persone 

ingredienti per crostatine alla crema 

per la frolla 

300 g di farina bianca tipo 00

200g di burro 

120 g di zucchero semolato 

3 tuorli 

un pizzico di sale 

per la crema 

400g di latte 

100g di panna 

75 g di zucchero semolato 

60 g di  semolino

50g di canditi 

2 tuorli 

acqua di fiori di arancio 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto dopo aver mescolato la farina bianca con il burro  fino a far diventare grosse briciole impastate con i tuorli un pizzico di sale e lo zucchero  fate una palla e mettete in frigorifero per un'ora.

Quindi preparate la crema portate a bollore il latte con la panna lo zucchero e un pizzico di sale gettatevi il semolino  e cuocete per 10 minuti 

A questo punto  spegnete aggiungete i tuorli  e un cucchiaio di acqua di fior d'arancia poi aggiungete i canditi messi in acqua tiepida e acqua di fior d'arancia 

Infine stendete la pasta frolla riempite degli stampini e riempite con la crema se volete coprite con i ritagli di pasta  mettete in forno già caldo a 180° per 25 minuti, decorate a piacere con zucchero a velo e frutti di bosco.

waffle con gelato

 waffle al gelato 

dosi per 8 persone 

ingredienti per waffle al gelato 

per i waffle 

80 g di farina 

75 g di latte 

75 g di panna

45 g di burro 

10 g di zucchero semolato 

un uovo e mezzo tuorlo 

lievito in polvere

buccia di limone grattugiato 

un pizzico di sale 

per la decorazione 

gelato a piacere 

caramello 

preparazione 

prima di tuttoa mescolate in una terrina la farina bianca poi unire lo zucchero semolato la buccia del limone  e il latte  aggiungere il burro morbido  i tuorli  5 g di lievito in polvere per dolci la panna  e l'albume montato a neve ben ferma.

Quindi versate il composto nell'apposito attrezzo per le cialde e farle cuocere fino a doratura poi fateli raffreddare e servitele con il gelato e decorate con caramello

bavaresi alle fragole con fruttosio

 bavaresi alle fragole con fruttosio 

dosi per 6 porzioni 

ingredienti per bavaresi alle fragole con fruttosio

250g di purea di fragole  (500g di fragole fresche )

150 g di panna fresca 

8 g di gelatina in polvere 

40 g di acqua 

1 cucchiaio di succo di limone 

90 g di fruttosio 

preparazione 

prima di tutto  sciogliere la gelatina nell'acqua fredda. Lavate e pulite le fragole poi frullatele con i succo di limone  e filtratele con un setaccio per eliminare i semi  scaldate 50 g di panna incorporatevi la gelatina e mescolate 

Quindi aggiungete il tutto alla purea di fragole e amalgamate per bene poi montate con uno sbattitore da cucina e 100g di panna per pochi secondi  semi montata, unitela delicatamente al composto poi versate in uno stampo  mettete in freezer per 3 ore 

A questo punto riempite un contenitore di acqua calda e passatevi gli stampi per sformarliserviteli con fragole fresche a piacere.

omelette ai mirtilli

 omelette ai mirtilli 

dosi per 4 persone 

ingredienti per omelette ai mirtilli 

300g di farina bianca tipo 00

1/2 litro di latte 

olio di semi per friggere 

un pizzico di sale 

per decorare 

150 g di confettura di mirtilli 

zucchero a velo 

preparazione 

prima di tutto versate la farina bianca setacciata in una terrina unite le uova poi  il latte e aggiungete un pizzico di sale lavorate con una frusta fino a che sia tutto omogeneo.

Quindi in una padella scaldate un poco di oli e quando sarà bollente  versate la pastella e faste dorare  

a Questo punto distribuite su ciascuna omelette  uno strato abbondante di confettura chiudere e spolverizzare con zucchero a velo e servire

tortini di carote

 tortini di carote 

dosi per 8 pezzi

ingredienti per tortini di carote

125 g di farina bianca tipo 00

2 cucchiaini di lievito iun polvere per dolci

90 g di zucchero di canna grezzo 

1 cucchiaino di cannella in polvere 

60 ml di olio di semi di arachidi 

2 uova intere 

150 g di carote grattugiate finemente

zucchero a velo e lamelle di mandorle

preparazione

Prima di tutto riscaldare il forno  a 190° poi rivestite uno stampo quadrato o rettangolare con carta da forno.

Quindi mescolate la farina bianca con il lievito in polvere setacciandoli  lo zucchero, la cannella; a parte montate le uova con olio di semi  fino a farli diventare un composto spumoso poi unite le carote.

A questo punto incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova e mescolate e versate nello stampo il composto.

Infine cuocete in forno  a 180° per 20 minuti poi verificate la cottura con uno stecchino che ne deve uscire ben asciutto  e sfornateli fate raffreddare servite il tortino con lamelle di mandorle spolverizzate con zucchero a velo tagliato a quadretti 

dolci a vapore - creme brulée

 dolci al vapore - creme brulée

dosi per 6 persone

ingredienti per dolci al vapore - creme brulée 

1/2 litro di panna

1/2 baccello di vaniglia 

6 tuorli 

55 g di zucchero semolato 

2 cucchiai di Gran Marnier 

un pizzico di sale 

per decorare 

100g di zucchero di canna

preparazione 

prima di tutto scaldate la panna con i semi estratti dal baccello di vaniglia lasciando in infusione per 20 minuti sbattete i tuorli  con lo zucchero semolato e poco sale fino a renderli spumosi 

Quindi versate la panna tiepida a filo continuando a sbattere e fate intiepidire poi unite il Gran Marnier e versate in 6 stampini  lasciate raffreddare  e avvolgete con pellicola trasparente cuocete a vapore per 12 minuti  e fate riposare in frigorifero

Infine spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e caramellate con l'apposito attrezzo oppure sotto il grill del forno 

tiramisù con il pandoro

 tiramisù con il pandoro

- tiramisù al pandoro - ricetta -
CUOCA : MILENA

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di pandoro
200g di mascarpone
200ml di panna fresca
4 g di gelatina
80 g di zucchero semolato
100ml di caffè
1 bicchierino di  Grand Marnier
60 g di cioccolato fondente

Ammollate la gelatina in acqua fredda Mescolate il mascarpone con lo zucchero  unite la gelatina sciolta  in poca panna e mescolate aggiungere la panna montata rimasta e mettete il composto in frigorifero
tagliare il pandoro a fette mescolate il caffè al Grand Marnier
mettete le fette di pandoro in uno stampo bagnate con il composto di caffè e ricoprite di crema e terminate con la crema 
mettete in frigo a rassodare  prima di servire coprire con il cioccolato fondenter la ricetta veramente originale del tiramisù ecco un modo per riciclare l'ultimo pandoro che vi è rimasto dalle feste e che volete mangiare in un modo un po' diverso dal solito chissà che buono

biscotti al farro

 biscotti di farro

dosi per 4 - 6 persone

ingredienti per biscotti di farro

130 ml di vino bianco
65 ml di olio extravergine di oliva
65 ml di olio di semi
150 g di zucchero di canna
140 g di farina di farro integrali
140 g di farina bianca
1 limone
un pizzico di sale

Preparazione

Prima di tutto  in una ciotola unite l'olio di semi e l'olio extravergine di oliva poi  lo zucchero di canna la scorza del limone grattugiato. 

Quindi mescolate il composto fino a quando non sarà ben amalgamato  e aggiungete le farine setacciate insieme.

A questo punto prima mescolate con la forchetta poi  impastare  la frolla fino ad ottenere un composto omogeneo mettete in frigo a riposare per mezz'ora circa.

Infine ricavate dei biscotti e metteteli in forno già caldo a 170° fino a quando saranno leggermente dorati sfornarli e fateli raffreddare completamente decorare a piacere 

biscotti semplici

biscotti semplici

dosi per  4 persone

ingredienti per biscotti semplici

200 g di farina bianca tipo 00

100 g di farina di riso

1 cucchiaio  di crema di mandorle bianche

2 cucchiai di  olio di mais

2 cucchiai di malto di mais

1/2 cucchiaino di cannella grattugiata

1 cucchiaio di latte intero

1 uovo intero

1 punta di cucchiaio di lievito in polvere per dolci

preparazione

prima di tutto setacciare le due farine  in una terrina unite l'olio di mais  il malto di mais  la crema di mandorle bianche  la cannella  il latte l'uovo  e il lievito.

Poi mescolate tutto in modo che  si formi una pasta morbida simile alla pasta frolla

quindi lasciate riposare per 20 minuti trascorso il tempo riprendete la pasta stendetela con un mattarello e con un taglia biscotti ricavate dei biscotti dalla forma desiderata 

Infine mettete i biscotti su una teglia coperta di carta da forni  e infornate a forno già caldo a 170 ° sfornateli e sistemateli su un gratella per dolci fino a quando non si saranno raffreddati completamente a questo punto potete servirli

salame di cioccolato

salame di cioccolato

dosi per 8 persone

ingredienti per salame di cioccolato

80 g di cacao amaro in polvere

150 g di biscotti secchi

100 g di zucchero

30 g di mandorle spellate

70 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

rum

preparazione

Tostate le mandorle  in forno caldo a 200° per circa 2-3 minuti. Mettete i biscotti in un sacchetto  per alimenti e frantumateli con il mattarello o il batticarne in modo che risultino  spezzettati ma non ridotti in polvere. Lasciate ammorbidire il burro  a temperatura ambiente.

Montate l'uovo  e il tuorlo  co lo zucchero fino a ottenere un composto  spumoso. Incorporate il cacao setacciato  e il burro  ammorbidito  quindi  mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Infine amalgamate le mandorle tostate e i biscotti  sbriciolati poi completate con 2 cucchiai  di rum.

Sistemate il composto  su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un salame chiudete le estremità e mettetelo in frigo a riposare.

salame al cioccolato

mousse al caffè

mousse al caffè 

dosi per 4 persone 

ingredienti per mousse al caffè 

2 tuorli 

un goccio di grappa 

1 bustina di zucchero a velo 

2 caffè  ristretti 

200 g di cioccolato fondente 

600 g di panna montata 

preparazione 

prima di tutto in un pentolino su fuoco a bagnomaria montate i tuorli d'uovo poi aggiungete la grappa e continuate a montare infine unite anche lo zucchero a velo e i caffè ristretti 

poi quando la crema sarà soffice ma compatta sciogliete a parte a bagnomaria il cioccolato fondente e unitela alla crema mescolate poi fate raffreddare 

Quindi aggiungete la panna montata quindi versate il tutto in una ciotola e mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire

canestrelli - dolci tipici di Genova

 canestrelli - dolci tipici di Genova

di solito siamo abituati a mangiarli confezionati ma se  non li avete mai assaggiati freschi non sapete cosa vi siete persi eccezionali e durano come gli altri biscotti conservati in un barattolo di vetro

dosi per 4 persone

ingredienti
300 g di farina bianca
200 g di fecola di patate
300 g di burro
2 uova intere
180 g di zucchero semolato
zucchero a velo a piacere

preparazione 

prima di tutto sulla spianatoia impastate la farina bianca con il burro  precedentemente ammorbidito unite lo zucchero semolato   e i due tuorli 

quindi  stendete  l'impasto  con il mattarello ricavate con gli stampini  di ferro dei biscotti  spennellateli con l'albume

Infine adagiateli su una placca da forno  e infornate a fuoco leggero per 20'  poi sfornate 
servite i canestrelli freddi  imbiancati di zucchero a velo 

muffin al cioccolato

muffin al cioccolato 

dosi per 2 persone 

ingredienti per muffin al cioccolato 

100g di cioccolato fondente al 70%

75 g di burro 

2 uova 

60 g di zucchero di canna 

20 g di farina bianca 

20 g di farina di mandorle

1/2 cucchiaino di  pepe rosa

1/2 cucchiaino di sale

preparazione 

Prima  di tutto scaldare il forno a 190 gradi poi spezzare  il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria  o al microonde  

Quindi  unire  insieme con una spatola  lo zucchero  di canna, le due uova una per volta non aggiungendo la seconda fino a che il primo non sia incorporato mescolando bene con una frusta

Infine mescolare la farina di mandorle e la farina bianca  il sale e il pepe rosa macinato e poi incorporarle con una frusta al primo impasto poi con il burro  ungere due stampini da muffin   in ceramica  infarinateli e riempirli con il composto  e cuocere per 30 minuti  servire I muffin caldi

Bigne' alla crema

Bigne' alla crema

Dosi per 4-6 persone 

Ingredienti per bigne' alla crema

60 g di burro a temperatura ambiente 

75 g di farina bianca tipo 00

120 g di acqua a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

2 uova intere 

Preparazione

Prima di tutto mettere sul fuoco il burro con l'acqua poi quando il tutto raggiunge il bollore  unite la farina bianca setacciata tutta in una volta poi mescolate e continuate fino a che il composto non si staccherà dalla parete 

Quindi fate intiepidire e aggiungete le uova uno alla volta non aggiungendo il seguente fino a quando il primo non si sia amalgamato meglio se con la planetaria

Infine fate dei mucchietti di impasto con un cucchiaino o con una tasca da pasticcere cuocere in forno già caldo a 180 gradi fino che si fonderanno e prenderanno colore

Sono pronti per essere riempiti con la crema preparata mescolando 2 tuorli con 60 g di zucchero e 30 g di maizena dopo averli ben montati versate il tutto in 250 g  di latte caldo intero aromatizzato con vaniglia e scorza di limone 

tortino allo yogurt

tortino allo yogurt

dosi per 8 persone

ingredienti per tortino allo yogurt

125 g di yogurt intero naturale un vasetto
2 vasetti di farina bianca tipo 00
1 vasetto di fecola
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
16 g di lievito per dolci
3 uova
un pizzico di sale

zucchero a velo 

preparazione

prima di tutto  dovete setacciare in una terrina gli ingredienti secchi cioè la farina bianca setacciata con il lievito e la fecola di patate  poi unire anche lo zucchero semolato 

Poi amalgamare il tuto e aggiungere l'olio di semi, i tuorli d'uovo, lo yogurt, gli albumi montati a neve ben ferma 

quindi amalgamate il tutto e versate il composto in  stampini da muffin ricoperti di pirottini di carte infornate in forno gia' caldo a 180 gradi per 20 minuti

Infine controllate la cottura con uno stecchino sfornare e fate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo 

Cannoncini alla crema

Cannoncini alla crema

Dosi per 4 persone

Ingredienti per cannoncini alla crema

Un rotolo di pasta sfoglia

Zucchero semolato 

acqua fredda 

Per la crema

4 tuorli

500g di latte intero 

130g di zucchero semolato

75 g di maizena

1 baccello di vaniglia fresco

1 limone non trattato

Preparazione

prima di tutto srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a striscioline poi arrotondatela su appositi coni di alluminio per cannoncini oppure potete farli con la carta di alluminio stropicciata.

Quindi preparate due piatti uno con acqua e l'altro con lo zucchero semolato poi passate i cannoncini prima velocemente nell'acqua poi nello zucchero semolato assicuratevi che aderisca bene e mettete in forno a 180 gradi fino a quando non risulteranno appena dorati 

Nel frattempo preparate la crema mettendo sul fuoco il latte e facendolo bollire il baccello di vaniglia tagliato in due  e la buccia del limone solo la parte gialla.

Poi frullate le uova con lo zucchero semolato e continuate a frullare aggiungendo la maizena unite il latte tutto insieme togliendo il baccello continuate fino a che non si sarà ben addensata.

Infine togliete i coni con delicatezza e fate raffreddare i cannoncini quindi farcite con la crema che avrete messo in una tasca da pasticciere o in una siringa